- Verwijder de steeltjes van de champignons en spoel ze snel af.
- Verhit de olijfolie en de boter in een pan en bak de bruine champignons op hoog vuur, zonder te roeren, tot ze al hun vocht hebben vrijgegeven. Houd ze warm.
- Herhaal dit proces met de wilde paddenstoelenmix en houd deze ook warm.
- Bak de fijngesneden sjalot en gehakte knoflook in 1 eetlepel olijfolie zonder te laten kleuren. Voeg de Loprofin Rijst* toe en roer tot de rijstkorrels glazig worden.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen. Voeg vervolgens geleidelijk de groentebouillon toe gedurende ongeveer 8 minuten. Voeg indien nodig extra bouillon toe als de rijst nog niet volledig gaar is.
- Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is. Roer de gebakken bruine champignons, crème fraîche en boter erdoor.
- Serveer de risotto op borden, garneer met de wilde paddenstoelen, enkele schaafsels vegan Parmezaanse kaas en gehakte peterselie. Serveer direct.
Tip van de chef:
- Het toevoegen van witte wijn is optioneel, maar helpt de rijstkorrels steviger te houden tijdens het koken.
- U kunt ook diepvriespaddenstoelen gebruiken; volg in dat geval de bereidingsinstructies op de verpakking.
- Voeg naar smaak extra vegan Parmezaanse kaas toe.
Info:
Ondanks zorgvuldige berekening kunnen voedingswaarden afwijken per eiwitarm product. Raadpleeg daarom altijd uw diëtist bij het gebruik of aanpassen van eiwitarme recepten.
*Loprofin Rijst is een voeding voor medisch gebruik. Dieetvoeding bij aangeboren stofwisselingsziekten of aandoeningen waarbij een eiwitbeperkt dieet noodzakelijk is. Te gebruiken onder medisch toezicht.
