1. Meng in een kan de Loprofin Eggreplacer* en het water.
2. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan. Het mengsel ziet er in het begin klonterig uit, maar wordt na een nacht een heldere vloeistof.
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Gebruik een elektrische mixer om de eiwitvloeistof langzaam op te kloppen in een kom.
5. Zodra de vloeistof begint te schuimen, voeg de suiker toe, één theelepel per keer.
6. Klop het mengsel tot stijve pieken ontstaan. Je kunt hiervoor een staande mixer of een handmixer gebruiken.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van 20-21 cm. Draai het papier om zodat de inktkant naar beneden ligt.
8. Schep de meringue met een eetlepel rond de getekende cirkel om een kransvorm te maken.
9. Doop een theelepel in koud water en maak een geul in het midden van de krans. Dit helpt de vorm te behouden tijdens het bakken.
10. Plaats de meringue in de oven, verlaag de temperatuur naar 100°C en bak 1 uur.
11. Zet de oven uit en laat de meringue een nacht in de oven drogen en volledig afkoelen.
12. Klop de veganistische room tot zachte pieken en vul de krans vlak voor het serveren met de room.
13. Garneer de krans met vers fruit en serveer direct.

Tip van de chef:

• De meringue kan tot 1 week in een luchtdichte container worden bewaard en pas vlak voor serveren worden versierd.
• Voor extra smaak kun je de meringue besprenkelen met gesmolten eiwitarme chocolade.
• Liever geen slagroom? Vul de krans met eiwitarme roomkaas. Klop de roomkaas op met 2 tl basterdsuiker of poedersuiker en 1 tl vanille-extract.